Brouwerijen in Brugge Experimenteren met Zeezoutbier

Een trend die ontstond aan de kust verovert het binnenland. Lokale brouwers combineren zeelucht, zout en hop voor een unieke Belgische smaakervaring.

2025-11-11 – Door Maarten Willems

In de schaduw van de middeleeuwse torens van Brugge gebeurt iets bijzonders in de wereld van het Belgische bier. Verschillende lokale brouwerijen experimenteren met een verrassend ingrediënt: zeezout. Wat begon als een gewaagde ingeving, groeit uit tot een trend die de traditionele biercultuur nieuw leven inblaast.

Brouwerij De Kust, gelegen net buiten het stadscentrum, was een van de eersten die het probeerde. “We wilden een bier brouwen dat letterlijk de smaak van de zee in zich draagt,” vertelt brouwer Tom Lievens. “Zeezout geeft een subtiele mineraliteit die het moutige karakter versterkt zonder te overheersen.” Het resultaat is een frisse, licht ziltige tripel die perfect past bij visgerechten.

Het idee van zout in bier is niet nieuw – in Duitsland bestaat al eeuwen het ‘Gose’-type – maar in België krijgt het concept een eigen interpretatie. Brugse brouwers combineren lokale ingrediënten zoals Noordzeewier en kustgerst om een unieke signatuur te creëren. Elk brouwsel vertelt een verhaal over herkomst, klimaat en vakmanschap.

Volgens biersommelier Evelien Van Driessche past de trend perfect bij de hedendaagse consument. “Mensen willen iets authentieks, iets met een verhaal. Zeezoutbier is geen gimmick – het is een eerbetoon aan de Belgische kust en het ambacht van het brouwen zelf.” Haar degustatiesessies in Brugge trekken zowel toeristen als kenners uit binnen- en buitenland.

De vraag naar ambachtelijke en experimentele bieren groeit al jaren. Kleine brouwerijen, vaak familiebedrijven, zien in innovatie een manier om zich te onderscheiden van de grote merken. “We werken nog steeds met traditionele koperen ketels,” zegt Lievens, “maar we durven tegelijk te spelen met nieuwe smaken. Dat is wat brouwen vandaag spannend maakt.”

Naast smaak speelt duurzaamheid een rol. Sommige brouwers gebruiken lokaal gewonnen zeezout van de Vlaamse kust, geproduceerd met behulp van zonne-energie. Dat verlaagt hun ecologische voetafdruk en versterkt hun band met de regio. “Het is mooi hoe oude technieken en moderne waarden elkaar vinden in een glas bier,” merkt Van Driessche op.

Ook de horeca reageert enthousiast. Steeds meer Brugse cafés voegen het ziltige bier toe aan hun kaart, vaak geserveerd met mosselen of oesters. Sommeliers zien het als een brug tussen keuken en brouwerij – een samenwerking die typisch Belgisch aanvoelt. Toeristen noemen het zelfs ‘de smaak van de Noordzee in een glas’.

Wat begon als een lokaal experiment lijkt uit te groeien tot een blijvende toevoeging aan de Belgische biertraditie. De combinatie van zeezout, ambacht en innovatie laat zien dat de Brugse brouwkunst springlevend is. “We brouwen met respect voor het verleden,” besluit Lievens, “maar met de blik op de toekomst.”